额尔齐斯河五道黑
额尔齐斯河五道黑是新疆布尔津县额尔齐斯河流域的原生冷水经济鱼类，因体侧有5条清晰的黑色横带得名。其生长于低温、高溶氧的冷水环境，肉质紧实少刺，蛋白质含量高，是当地居民及游客喜爱的特色食材，也是布尔津县渔业的核心产品之一。
特产详解
额尔齐斯河五道黑是新疆布尔津县额尔齐斯河流域的原生冷水经济鱼类，因体侧有5条清晰的黑色横带得名。
其生长于低温、高溶氧的冷水环境，肉质紧实少刺，蛋白质含量高，是当地居民及游客喜爱的特色食材，也是布尔津县渔业的核心产品之一。
产地概况
核心产地为新疆维吾尔自治区阿勒泰地区布尔津县境内的额尔齐斯河干流、支流哈巴河下游布尔津段及额尔齐斯河相关附属水域。
该区域属寒温带大陆性气候，年平均气温低，额尔齐斯河水质清澈无污染，水温常年偏低，且富含浮游生物与小型底栖生物，为五道黑提供了适宜的栖息与生长条件。
主要特点
体呈纺锤形稍侧扁，头小略尖，口裂较大，下颌略长于上颌。
体被细鳞，背部呈青灰色或灰褐色，腹部为银白色，体侧自鳃盖后缘至尾鳍基部有5条均匀分布、边缘清晰的黑色横带，背鳍、尾鳍边缘略呈黑褐色，胸鳍、腹鳍淡黄色，生殖期雄性体色会稍深，雌性腹部较为膨大。
由来与传承
五道黑是额尔齐斯河原生土著鱼类，布尔津县居民捕捞食用五道黑的历史悠久，可追溯至当地游牧民族定居或半定居时期。
早期以自然捕捞为主，冬季凿冰下网、夏季撒网垂钓是传统捕捞方式。
20世纪后期因过度捕捞等因素资源减少，后当地逐步开展人工增殖放流与限捕管理，资源得到一定恢复。
制作工艺
自然捕捞的五道黑需及时处理，避免高温变质。
人工暂养的五道黑使用额尔齐斯河水低温循环养殖，保持原水风味。
作为食材的初加工以去鳞、鳃、内脏为主，处理时需保留鱼身完整的肉质层，避免损伤筋膜影响口感。部分高端加工会采用低温急冻锁鲜技术，在鱼体鲜度最高时处理并封装，长途运输时全程冷链配送。
地方文化
布尔津县作为额尔齐斯河的出境口岸县，渔业文化与当地多民族文化融合。
每年开渔季，当地会举办与额尔齐斯河渔业相关的活动，五道黑是活动中展示的核心鱼类之一。
多民族家庭招待贵客时，常以清炖、红烧或烤五道黑作为主菜，体现对客人的重视。
选购建议
可在布尔津县的农贸市场、本地生鲜超市、额尔齐斯河沿线的渔业合作社或正规渔获摊位购买。
鲜鱼需选择鳞片完整、眼球明亮、鱼鳃鲜红、腹部紧实有弹性的个体。
急冻锁鲜的五道黑需查看包装是否完好，是否标注产地、捕捞或加工日期，尽量选择正规渠道的产品。
保存方法
鲜鱼处理后最好当天食用，若需短期保存，可置于0-4℃的冰箱冷藏室，用保鲜膜包裹或放入保鲜盒，加少量清水浸泡，保存时间不超过24小时。
若需长期保存，可清理干净后擦干水分，用保鲜袋或真空包装袋封装，置于-18℃以下的冰箱冷冻室，保存时间建议不超过6个月。
风味口感
冷水环境使其生长周期较长，肉质纤维细腻紧实，富有弹性，入口无土腥味，鲜味浓郁，脂肪含量适中，既不会过于油腻也不会柴硬。
鱼肉本身自带淡淡的河鲜清甜，咀嚼后有回甘，烹饪后能较好地吸收调料的香气，同时保留自身的鲜度。
营养与食用特点
富含优质动物蛋白，氨基酸组成较为全面，易被人体吸收利用。
含有多种不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、锌等矿物质。
作为低脂肪高蛋白的冷水鱼，适合日常食用补充营养，鱼肉的肌间刺少，食用体验较好。
常见吃法
常见吃法有清炖、红烧、干炸、烧烤、做鱼丸等。
清炖时只需加少量盐、姜片、葱段，炖出的汤色奶白，能最大程度保留鱼的鲜度；
红烧可搭配本地土豆、辣椒，口味浓郁；烧烤时刷上秘制酱料，外焦里嫩，是布尔津夜市的招牌美食之一；鱼肉也可去骨剁成泥，制作Q弹的鱼丸或鱼饼。
适宜人群
适合大部分人群食用，尤其是需要补充优质蛋白的儿童、青少年、老年人及身体虚弱的人群。
肌间刺少的特点也适合牙口不佳或怕鱼刺的人群。
食用提示
食用时需确保鱼完全煮熟，避免感染寄生虫。
对鱼类过敏的人群禁食。
冷冻的五道黑需充分解冻后再烹饪，避免外熟内生。不要一次性食用过多，以免增加肠胃负担。